การเปิดร้านกาแฟ : ลบตัวคุณเองออกจากเงามืดของคำว่า“ ไม่มีประสบการณ์” แล้วมาเริ่มกันเลยดีกว่า

การเปิดร้านกาแฟ : ลบตัวคุณเองออกจากเงามืดของคำว่า“ ไม่มีประสบการณ์” แล้วมาเริ่มกันเลยดีกว่า

ช่วงเดือนที่ผ่านมา มีโอกาสได้พูดคุย และ ที่เป็นปรึกษาไกลๆให้น้องคนหนึ่ง ทำหน้าที่ เป็นกุญแจเปิดประตูไข ความสามารถต่างๆออกมา จากตัวตน ลงสู่แบรนด์ เพราะเชื่อมาโดยตลอดว่า ทุกคนมีจุดเด่นของตนเอง หากแต่ต้องการความกดดัน และ ช่วงเวลาที่ยากลำบาทเพื่อดึงศักยภาพบางอย่างออกมา ความพยายาม ความอดทน และความเชื่อ พาตัวเราคิดย้อนสู่จุดเริ่มต้นของตัวเอง เลยคิดหัวข้อ "การเปิดร้านกาแฟอย่างไร หากไม่มีประการณ์การทำธุรกิจมาก่อน" เพื่อมาแชร์ทั่งความีรู้ ไอเดีย และ กำลังใจกับผู้อ่านที่อาจมีฝันจะทำร้านกาแฟ

(ภาพหลังบ้าน ไม่เคยสวยงาม อย่างที่ใครหลายคนคิด)

เปิดร้านกาแฟอย่างไร หากไม่มีประสบการณ์การทำธุรกิจมาก่อน

หากคุณต้องการเริ่มต้นร้านกาแฟ แต่กังวลเพราะคุณไม่มีประสบการณ์คุณควรรู้ว่าคุณอยู่ใน“ ส่วนใหญ่” และไม่ใช่ข้อยกเว้น

ความจริงก็คือเจ้าของธุรกิจร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จมากมายเริ่มต้นด้วยประสบการณ์เพียงเล็กน้อยในโลกธุรกิจกาแฟ ไม่มีใครเกิดมาพร้อมกับประสบการณ์ในการเริ่มต้นหรือเปิดร้านกาแฟหรือธุรกิจกาแฟมาก่อน แม้แต่ซีอีโอที่มีชื่อเสียงของ Starbuck Howard Schultz ก็ไม่ได้เริ่มรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำร้านกาแฟ คุณต้องเรียนรู้จากที่ไหนสักแห่ง คุณต้องได้รับประสบการณ์จากที่ใดที่หนึ่ง

(24/7 ยี่สิบสี่ชั่วโมง เจ็ดวัน ซ้ำไปซ้ำมา พร้อมแล้วหรือยัง?)

ทำอย่างไรคุณจะได้รับประสบการณ์ในการเริ่มธุรกิจกาแฟของคุณล่ะ?

ก่อนอื่นมาเริ่มกันเลยว่าประสบการณ์เป็นอย่างไร ประสบการณ์สามารถช่วยให้ธุรกิจหลีกเลี่ยงภัยพิบัติความผิดพลาดที่มีราคาแพงและการล่มสลายทั้งหมด แต่คุณจะเปิดร้านกาแฟโดยไม่ต้องมีประสบการณ์ได้อย่างไร?

หากคุณไม่มีประสบการณ์เริ่มจากสิ่งนี้:

โชคดีที่ในเรื่องของธุรกิจกาแฟมันไม่จำเป็นต้อง "คิดค้นวงล้อ" มีผู้ประกอบการธุรกิจกาแฟที่ประสบความสำเร็จคนอื่น ๆ ที่มีความสามารถในการแสดงให้เราเห็นว่าพวกเขาทำมันได้อย่างไรและเราจะใช้ประสบการณ์ ทำให้ธุรกิจกาแฟของเรา หลุดพ้น ช่วงแรก เข้าสู่ความ มั่นคงได้อย่างไร


(ปราศจากงานบัญชี และ งานระบบ ก็ไม่มีทางรู้เลยว่า เราอยู่ตรงไหนแล้ว)

ทำต่อไปโดยการเจาะจงมากขึ้น: คุณต้องการประสบการณ์แบบไหนในการเริ่มธุรกิจกาแฟ

นี่คือบางส่วนของความเชี่ยวชาญที่คุณจะต้องคุ้นเคย:

การบัญชี

การจัดการทรัพยากรมนุษย์

การจัดการสินค้าคงคลัง

การจัดการองค์กร

งานกาแฟ
(แน่นอนตามชื่อ ร้านกาแฟ คุณต้องชิม กาแฟ ปรับ และเข้าใจมันให้มาก เพื่อทำแก้วกาแฟที่ดี ที่สุดให้ลูกค้าของคุณ)

การตลาด

ผู้ขายสัมพันธ์

บริการลูกค้า

การบำรุงรักษาอุปกรณ์

ประสบการณ์การทำอาหาร / เบเกอรี่ (ถ้าจำเป็น)

(อย่าแปลกใจหากคุณอบแล้ว ไม่ได้ออกมาดีนัก ลอง อีกครั้งสิ รับรองดีขึ้นแน่นอน)

ลบตัวคุณเองออกจากเงามืดของคำว่า“ ไม่มีประสบการณ์” แล้วมาเริ่มกันเลยดีกว่า

คือทุกคนมันต้องมีจุดเริ่มต้นที่ไหนสักแห่ง ไม่มีใครเคยทำธุรกิจมาก่อน ทุกคนมีก้าวแรก แต่ต้องใช้ความพยายามและอดทน มากทีเดียว หากเราใช้หนึ่งวันให้ได้คุ้มค่า กว่าคนอื่น โดยคิดแค่ว่าอยากมีความรู้ด้านอื่นๆเพิ่มเติม วันละนิดหน่อย ก็พอแล้วทีนี้ คุณก็พร้อมที่จะเปิดประตูสู่โลกแห่งธุรกิจกาแฟแล้ว หลังจากนั้น ทุกๆวันคุณจะได้รับประสบการณ์ ในเรื่องต่างๆเอง 

เปลี่ยนจากความฝันเป็นเรื่องจริง

(ขึ้นโครงมาแล้ว จากแปลน สู่ โครงจริง)

หลังจากตัดสินใจแล้วว่า จะทำธุรกิจร้านกาแฟ ขั้นแรกก็คงหนีไม่พ้น โลเคชั่น (Location) ที่จะหมายถึงกลุ่มลูกค้าของเรา (Target market) และ การออกแบบภายใน รวมไปถึง ระบบ Operation Bar และ Function ต่างๆที่สำคัญสุดๆ เพราะหากก่อสร้างมาแล้ว ก็จะยากสำหรับการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติม รูปแบบร้านกาแฟ ก็ ไม่ต่างจาก เทรนด์ เสื้อผ้า ที่เป็นวงกลม วนไปมา ก็แล้วแต่ความชอบและงบประมาณของแต่ละคนเลย แต่แนะนำอย่าลืมควรใส่ตัวตน และ ความคิดสร้างสรรค์ลงไป นะครับ

(ช่างเข้างาน ตัวคุณก็ต้องเข้าทุกวัน ป้องกันการผิดพลาดต่างๆนะจ๊ะ)

(ตรวจทุกจุด ก่อนช่างจะบีบเราให้เซ็น ส่ง งาน ฮ่าๆ)

ได้เวลาสนุกแล้วสิ ! ระหว่างรอ มาสร้างเมนูกันดีกว่า

ช่วงเวลาการก่อสร้างและเก็บงาน จะค่อยข้างกินเวลานิดนึง และมักจะช้ากว่ากำหนดการประมาณ 1เดือน หรือมากกว่า ช่วงเวลานี้เราก็เอาเวลาไปหาแหล่ง วัตถุดิบ และ คิดค้น เมนูของร้านกันดีกว่า โดนแนะนำควรสร้างเมนูจาก รสชาติ หน้าตา และ สิ่งที่ตัวเองชอบ เพื่อระบุตัวตนของร้านตัวเองนะครับ คิดไว้คร่าวๆ หรือลองทำที่บ้าน พอร้านเสร็จจึงลองมาทำจริงภายในร้านครับ



(House made Almond milk latte topped with option cream)


Single Origin Iced Pour Over  


(Double O dots, Dark S
atilia Noire 62% infused with house blend)

การทำเมนูแนะนำว่า ล้มเหลว ไปเถอะครับ ลองไปเรื่อยๆ จนตัวเองชอบ ในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร เป็นช่วงเวลาที่สนุกครับ ระหว่างนี้ร้านก็เป็นรูปเป็นร่างแล้ว

โค้งสุดท้ายแล้ว ได้เวลาเปิดหาเพื่อนร่วมงาน !

ระหว่างรอช่างเก็บงาน และ เพิ่มเติม สิ่งที่ขาดหายต่างๆ ก็ได้เวลารวมทีม พูดคุยถึงตัวร้าน และวิธีการทำเครื่องดื่ม งานบริการต่างๆ ให้เข้าใจไปในทิศทางเดียวกัน 


(อธิบายถึงตัวตนของร้าน และสิ่งที่ต้องการนำเสนอ รวมถึงฝึกทำเมนู จนชำนาญก่อนเปิดร้านจริง)


และแล้วก็มาถึง วันเปิดร้านวันแรก (Soft opening) 25.04.2019 หลังจากจุดเริ่มต้นของการลงมือทำกินเวลาประมาณ เกือบปีเต็ม ก็ยังเป็นเพียงแค่ จุดเริ่มต้นของการเดินทาง ที่เป้าหมายยังคงอยู่ไกลมาก แต่ก็ใกล้ขึ้นจากวันแรกที่ลงมือทำแล้วละ


(คุณอาร์ต Option Coffee Bar est.2019)

ขอขอบคุณ คุณอาร์ต เจ้าของแบรนด์กาแฟ Option Coffee Bar จังหวัด อุดรธานี สำหรับข้อมูล และไอเดีย ต่างๆ สำหรับท่านใดที่มีโอกาสแวะไปอุดรธานี หรือ อยู่ที่นี่แล้วก็แวะเข้าไปชิมกาแฟ ได้ตามข้อมูลด้านล่างเลย

สนับสนุนการจัดทำบทความโดยชุดอุปกรณ์ NitroBrew

 

Option Coffee Bar


 

Previous article เครื่องดื่ม ไนโตร กาแฟไนโตร คืออะไร และ ทำอย่างไร?
Next article กฎเหล็ก 5 ข้อ ที่ทำให้คุณกลายเป็น “บาริสต้า” มือโปร