เปิดร้านกาแฟ

Cafe : บทเรียนจากการเปิดร้านกาแฟ

บางทีคุณอาจจะคิดที่จะเปิดร้านกาแฟ ? หรือ บางที เหมือนผมที่ชอบทำกาแฟ  ชอบกินกาแฟ และ นั่งในร้านคาเฟ่ดีๆ พบปะ เพื่อน ครอบครัว คนรัก กับ กาแฟ ดีดี และนึกคิดตลอดเวลา บางทีนี้อาจเป็นสิ่งที่คุณอยากทำจริงๆก็ได้ แต่จะทำอย่างไรให้ฝันเป็นจริงละ?

จริงๆแล้วผมก็ไม่มีคำตอบให้ แต่ผมก็เรียนรู้หลายสิ่งจากการได้เป็นส่วนหนึ่ง ของร้านกาแฟ และระหว่างเส้นทางนั้น มันพาไปพบกับกลุ่มคนใหม่ๆ เรื่องราว ประสบการ์ณใหม่ๆ จนน่าประหลาดใจ วันนี้จะมาขอแชร์เรื่องราว ประสบการณ์ จากสิ่งที่จะได้รับจากการเปิดร้านกาแฟ


ขอบคุณรูปภาพจาก Blend Cafe

ก้าวที่ หนึ่ง : จุดเริ่มต้น (Start-up)

มันก็คงเหมือนกับ ทุกๆคนแหละ สำหรับก้าวแรก ซึ่งคุณจะไม่รู้เรื่องอะไรเลย เหมือนเด็ก อนุบาล ในโลกแห่ง ธุรกิจ แถมไม่แน่ใจด้วยซำ้ว่าทำอะไรอยู่ มาอยู่ตรงนี้ทำไม ที่รู้อย่างเดียว คือ อยากเปิดร้านกาแฟ มันมักเริ่มต้นจาก การรักในการทำกาแฟ รักในงานบริการ จุดเริ่มต้นเล็กๆ จากการจดจำชื่อลูกค้า, เมนูเครื่องดื่มลูกค้า, เขาทำอาชีพอะไร มีครอบครัวไหม ทำงานที่ไหน และมันก็ดูเหมือนว่า มันกำลังพาเราเปิดประตู บานใหม่ ออกไป เรื่อยๆ

คือ ความท้าทายมันมีมากมาย เริ่มต้นด้วย คุณต้องแปลกใจกับความยาก ในการจัดการพนักงาน (Employee Management) พร้อมกับต้องรักษา (Sustain) ลูกค้า และหาลูกค้าเพิ่มตลอดเวลา ยังไม่รวมถึงคุณต้องคอยดูแล แบรนด์ ของคุณ (Branding) และอื่นๆอีกเป็นร้อยอย่าง .... ถึงตอนนั้นคุณก็ได้เรียนรู้ว่า "คุณควรใช้เวลาทำอย่างอื่น ไม่ใช่แค่ทำกาแฟอยู่หลังบาร์"

แนะนำ "ศึกษา" และพัฒนาตัวเองในแต่ละวัน ปัญหาต่างๆในแต่ละวันจะเปลี่ยนคุณเป็นคนละคน จงพร้อมรับมือ และแก้ไขปัญหาให้ทุกๆวัน มันจะทำให้คุณโตขึ้น (Self-Study)

บทเรียนที่จะได้รับ

1. ในฐานะเจ้าของร้านกาแฟคุณจะประสบกับความท้าทายมากมาย ต้องรักษามาตรฐานและคอยจัดการกับปัญหา ตลอดเวลา 

2. เตรียมความพร้อมสำหรับความท้าทายในการดำเนินงาน  โปรดจำไว้ว่าการเปิดร้านกาแฟเป็นเรื่องที่มากกว่าการให้บริการกาแฟ

พยายามที่จะจัดการกับปัญหาในแต่ละครั้ง - และจำไว้ว่าปัญหา(พวกเขา)ทั้งหมดแตกต่างกัน

อย่าลืมว่าความท้าทายเหล่านี้ทำให้คุณเป็นเจ้าของธุรกิจและเป็นตัดสินใจได้ดียิ่งขึ้น

ขอบคุณรูปภาพจาก NitroCoffee, Dukins

ก้าวที่ 2 การสร้าง Awareness

คุณทุกคน คงมั่นใจในเครื่องดื่ม หรือ อาหารที่ให้บริการ ในคาเฟ่ ของตัวเอง แต่อย่าลืมที่จะ create awareness สำหรับสินค้า แบรนด์ หรือ ร้านของคุณว่า มีอะไรเกิดขึ้นบ้างภายในร้านของคุณ (Social-Media) หรือการ จัดอบรม สอนกาแฟ 

การทำ Public Cupping ในลูกค้าเข้าชิมกาแฟ และแลกเปลี่ยนความคิดเห็น พร้อมทั่งให้ความรู้ ก็เป็นเรื่องที่ควรทำ คุณจะได้รับรู้ว่าจริงๆแล้ว ความสำคัญคือ การที่เราได้ให้ข้อมูล หรือ ความรู้ แก่ผู้ดื่ม(Customer) ว่าเครื่องดื่มประจำของเขา คือกาแฟอะไร แหล่งที่มาจากไหน เริ่มจากที่ละน้อย สำหรับผม บางลูกค้าที่รู้จัก จากไม่ดื่มกาแฟ เด่วนี้ดื่มกาแฟดำ ก็เยอะ 

ให้ความสำคัญแก่บาริสต้า ของคุณ ให้คอยให้ความรู้ลูกค้า (Educate) โดยเฉพาะลูกค้าใหม่ๆ ที่สนใจ ในกาแฟ ถ้าคุณทำทุกวันๆเหมือนเดิม รับรองคุณจะแปลกใจ ที่จะเห็นลูกค้าหน้าเดิมๆ (Regular Customer) ในทุกๆวัน

บทเรียนที่ได้รับ

1. จำเป้าหมายของคุณให้ได้ - ในกรณีตัวอย่างคือ การศึกษาและให้ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ  และหาแนวทางที่ดีที่สุดในการบรรลุเป้าหมายนี้ อย่ากลัวที่จะทำลาย "กฎ" และมีเครื่องหมายการค้าของคุณเองหากตรงกับวิสัยทัศน์ของคุณสำหรับร้านกาแฟของคุณ

2. ค้นหาวิธีการเชื่อมต่อกับลูกค้าของคุณ - และช่วยให้พวกเขาเชื่อมต่อกับกาแฟ

3. ให้ความสนใจกับบุคลากรทั้งระดับมืออาชีพและระดับเรียนรู้ เพราะว่าฟันเฟืองที่สำคัญที่สุดของ บริษัท ก็คือ พนักงาน ตั้งแต่เราเริ่มต้น พนักงาน ที่ร่วมทางมากับเราก็ได้รับประสบการณ์ เช่นเดียวกัน เขาจะเติบโตมาเป็นฟันเฟืองขนาดใหญ่ ที่จะมามีบทบาทสำคัญ ในการขยายธุรกิจในอนาคต พร้อมทั่งร่วมสร้างบุคคลกรให้คุณเพิ่มเติม  ผมสามารถพูดได้ง่ายๆว่าหากไม่มีพวกเขาการเดินทางครั้งนี้จะยากขึ้น คุณสามารถจินตนาการได้ว่าการดำเนินงานของเราจะดำเนินไปอย่างราบรื่นหากพนักงานของเรามีแรงบันดาลใจในทุกๆหนึ่งชั่วโมงของทุกๆวัน



ก้าวที่ 3 การเพิ่มจำนวน ลูกค้าประจำ

มันเป็นเหมือนรางวัล สำหรับการที่เราได้เห็นกลุ่มคน หรือ ลูกค้าหน้าใหม่ๆ แต่มันจะดีกว่าไหม ถ้าเราได้เห็นพวกเขา กลับมา และยังรวมไปถึงการสังเกตุว่ากลุ่มลูกค้าเหล้านั้น เริ่มมีบท สนทนา กับ พนักงานของเรา หรือ กับ ลูกค้าประจำท่านอื่นๆ และมันยังเพิ่มบรรยากาศของร้านได้ดีอีกด้วย

จริงๆมันค่อยข้าง ไม่ซับซ้อน เริ่มจาก รอยยิ้ม และการทักทาย และเติบโต ด้วยการแลกเปลี่ยน ความคิดเห็นของกาแฟ การเล่นมุขใส่กัน ก่อนที่คุณจะรู้ตัวเดียวซ้ำ คุณอาจกลายเป็นเพื่อนของลูกค้าประจำ เหล่าๆนั้น ไปแล้วก็ได้ มันจะไม่ดีกว่าหรอถ้าคนที่แนะนำเราเรื่องกาแฟ คือเพื่อนของเราเอง แต่มันมีข้อเสียนิดนึง คนเหล่านั้นจะ เลือกทานกาแฟ มากขึ้นนั้นเอง ฮ่าๆ

สถานที่ร้านกาแฟ เหมาะสม มากกับการแลกเปลี่ยนความคิดเห็น เช่น กาแฟแหล่งที่มาไหน อร่อยกว่ากัน น้ำอะไร ชงออกมาอร่อยที่สุด ควรใช้อุณหภูมิใด

ละตอนนี้เรากำลังพามิตรภาพของเราไปไกลกว่าคำว่า "ร้านกาแฟแล้ว" คุณควรจะไปเยี่ยมชมร้านกาแฟหรือ "การรวบรวมข้อมูลกาแฟ" ทั้งในประเทศ และต่างประเทศ ในการเดินทาง การเที่ยวชมสถานที่ ร้านกาแฟต่างๆและเก็บรูปภาพ ข้อมูล เพื่อเป็นประโยชน์แก่นักท่องเที่ยวทางด้านกาแฟ หรือเพื่อนที่ มีโอกาสไปสถานที่เหล่านั้น ในอนาคต

บทเรียนที่ได้รับ:

1. มี บางสิ่งที่มีค่ามากกว่า ที่คุณประจำอยู่

2. อย่าดูถูกความสำคัญของมิตรภาพ 

3. ดูแลลูกค้า ให้เหมือนกับคนในครอบครัวของคุณ และใช่แค่ลูกค้า และเพื่อสร้างชุมชน ในร้านกาแฟของคุณ ชุมชนเหล่านี้จะช่วยเสริมสร้าง ชีวิตของคุณ รวมถึง ร้านของคุณอีกด้วย

ที่นี่ คุณอยากเปิดร้านกาแฟ ของตัวเองแล้วหรือยัง?

มารวมสร้างชุมชน ให้ความรู้ แชร์ประสบการณ์ แก่ผู้ดื่ม ให้เกิดผลดี ในวงกว้างรวมกัน มาเร็ว เปิดเลยยยยยย


4 อุปกรณ์ เปิดร้านกาแฟ ในฝันปี
2019 อ่านบทความดีดีต่อเลย!

สนับสนุนการจัดทำบทความโดย ชุดอุปกรณ์เครื่องดื่มไนโตร NitroBrew

ขอบคุณแหล่งภาพหน้าปกจาก thebamboogarden.com

Previous article 5 เหตุผลทำไม การบริการลูกค้าที่ดีเป็นเกณฑ์ที่สำคัญที่สุด ของธุรกิจของคุณ
Next article 5 เหตุผลที่คุณควรดื่มกาแฟทุกวัน