ทำความรู้จัก TDS ในโลกกาแฟ

ทำความรู้จัก TDS ในโลกกาแฟ

 

TDS คืออะไร?

TDS ย่อมาจาก Total Dissolved Solids ใส่ "ของเหลว" หรือของแข็งที่ละลายได้ในของเหลวจากสารอินทรีย์ไปจนถึงเกลืออนินทรีย์เช่นแมกนีเซียมและแคลเซียม เป็นสิ่งที่ดี หรือ ไม่ดีขึ้นอยู่กับของเหลวและ TDS คือเท่าใด

ในกาแฟ TDS แสดงถึงระดับการสกัดของกาแฟรวมทั้งปริมาณของแข็งที่ละลายอยู่ในน้ำ 

วิธีที่ใช้กันโดยทั่วไปในการวัด TDS คือใช้เครื่อง refractometer อุปกรณ์ขนาดเล็กที่ชาญฉลาดนี้วัดระดับที่แสงหักเหจากของเหลว (APP) จะใช้ข้อมูลนี้และเปรียบเทียบกับดัชนีที่กำหนดซึ่งทำให้เราได้รับเปอร์เซ็นต์การสกัดที่ง่ายขึ้น(มั่ง) 

เหตุใด TDS จึงสำคัญ?

คือจริงๆแล้ว TDS ให้ข้อมูลที่เป็นรูปธรรมง่ายต่อการวิเคราะห์ข้อมูล (เป็น DATA ) มันสามารถช่วยให้ คนคั่ว (Roaster) คนชง (Barista) สามารถควบคุมการสกัดกาแฟ วิเคราะห์ พัฒนา จาก DATA และยังทำให้มีความ สม่ำเสมอ มากขึ้นนั้นเอง

TDS ในกาแฟ

การใช้เทคโนโลยี TDS ในการชงกาแฟเป็นครั้งแรกคือสำหรับการวิเคราะห์น้ำก่อน(Brewd) จากนั้นก็เริ่มที่จะใช้ในการชงกาแฟและนั่นก็คือเมื่อสิ่งต่างๆเริ่มได้รับความสนใจจริงๆแหละ

(หน้าตา เจ้าเครื่อง refractometer)

และแล้ว บริษัท ที่ชื่อว่า VST ได้ตัดสินใจที่จะสำรวจบทบาทของ TDS ที่มีอยู่ในการวิเคราะห์กาแฟและได้พัฒนาสองสิ่ง ได้แก่ Refractometer และ VST Coffee Tools ตัวหลังเป็นซอฟต์แวร์ที่ออกแบบมาเพื่อใช้ร่วมกับเจ้า  Refractometer

ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องใช้ทั้ง refractometer และซอฟต์แวร์ ใช้เครื่อง refractometer เพื่อวัด TDS ของคุณ และป้อนข้อมูลทั้งหมดที่เกี่ยวข้องลงใน Coffee Tools ซอฟต์แวร์จะวิเคราะห์ข้อมูลทั้งหมดนี้และช่วยให้คุณรู้ว่าคุณทำเครื่องหมายได้ดีเพียงใด เท่สุดๆ ฮ่าๆ

(Refractometer กับเจ้าตัว APP) รูปจาก Google

ระดับ TDS ดีคืออะไร?

คือจริงๆเราควรจะมุ่งเน้นสกัดกาแฟที่ (Percentage) สูงสุด ที่กาแฟยังคงรสชาติดีนี้มีแนวโน้มที่จะอยู่ระหว่างการสกัด 18-22% แต่ แต่ แต่ แต่ ! แต่ละกาแฟจะมี character ที่ต่างกัน เราต้องเข้าใจวัตถุดิบของเราด้วย ว่าเราอยากจะ Present อะไร!

ถ้าเรา เอาแต่ Focus ที่ตัวเลข โดยไม่คำนึงถึง รสชาติ รับรองพังแน่นวล !

สรุป

ใช้อย่างถูกต้อง Refractometer เป็นเครื่องมือที่ดีเลย สำหรับมืออาชีพ ช่วยมากๆในการคุมหลายๆเรื่อง และออกมาเป็น DATA เพื่อไป Develop ต่อ สรุปก็คือ ดีงามพระรามเก้า -

 

แต่อย่าลืมว่า จริงๆแล้ว เป้าหมายของเรา คนชงกาแฟ หรือ คนคั่วกาแฟ ไม่ใช่การ hit an extraction percentage แต่เป็นการสร้างประสบการณ์ กับแก้วกาแฟที่ อร่อย ที่สุด ที่เราทำได้ต่างหากละ 

ขอขอบคุณรูปภาพหน้าปกจาก aeroastery.com

 " ความรู้คือ ทรัพย์สินที่มีค่า มากที่สุด " 

ทางทีมงาน NitroBrew Thailand ขอขอบคุณ และเป็นกำลังใจ ให้ผู้อ่านทุกท่าน นำไปปรับใช้ ให้เกิดประโยชน์ในหน้าที่การงานตนเอง ต่อไป

 

Previous article ต้นกำเนิดกาแฟ และ 10 สายพันธุ์ ที่คุณควรรู้
Next article 4 อุปกรณ์ เปิดร้านกาแฟ ในฝันปี 2019