Cupping : 5 กุญแจสำคัญในการก้าวสู่ นักชิมกาแฟ มืออาชีพ

Cupping : 5 กุญแจสำคัญในการก้าวสู่ นักชิมกาแฟ มืออาชีพ

เราทุกคนมาน่าจะเคยผ่านเหตุการณ์ที่ เพื่อนของคุณใช้เวลาจิบกาแฟช้าๆและพูดว่า "คาราเมลองุ่นแดง และ แตงโมน้ำผึ้ง คุณคิดอย่างไร?"

"เออใช่ฉันคิดว่าคุณพูดถูกต้อง" ใช่สิ เพราะสิ่งที่คุณคิดจริงๆก็คือรสชาติของกาแฟ มันก็คือกาแฟ ดี หรือ ไม่ดี และหวาน หรือ ไม่ แต่กาแฟมาตรฐานทั้งหมดมันไม่เหมือนกัน

สิ่งที่เป็นความสามารถในการรับรายละเอียดรสชาติของกาแฟ (Coffee notes ) มันไม่เพียง แต่ดูน่าประทับใจ แต่ก็ยังเพิ่มความเพลิดเพลินของคุณอีกด้วย และแม้ว่าในตอนแรกอาจดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะระหว่างโปรไฟล์ หรือ รสชาติ แต่ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะฝึกฝนจนชำนาญ


ยิ่งคุณสัมผัสรสชาติ และ คุณลักษณะที่แตกต่างจากกาแฟมากขึ้นเท่าใด เราก็ยิ่งชำนาญในการระบุตัวกาแฟได้ง่ายขึ้น และฉันมี 5 ขั้นตอนในการแบ่งปันกับคุณซึ่งจะทำให้ง่ายยิ่งขึ้น

 

ขั้นตอนที่ 1 เข้าสู่สังคมกาแฟ


ก่อนอื่นคุณควรหาร้านอาหารท้องถิ่น หรือ ร้านกาแฟ หรือ ครือข่ายกาแฟที่มีเครื่องชงกาแฟและชิมแบบปกติ ไปที่ร้านคาเฟ่ใกล้ๆ และถามว่าพวกเขาทำ cuppings หรือ รู้จักใครที่ทำไหม?  ดูเหมือนว่าตอนแรกอาจเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอาศัยอยู่ในเมืองเล็ก ๆ แต่ให้อดทน คุณจะพบในที่สุด เอาละขั้นตอนต่อไปก็ .... 



ขั้นตอนที่ 2 หา Download Coffee Favour wheel

อันที่ แนะนำ คือกาแฟจาก Counter Culture Coffee เพราะ คิดว่า มันมีรูปแบบที่ดีที่สุด และช่วงรสชาติ ค่อนข้างเยอะ สามารถดาวน์โหลดได้จากเว็บไซต์ของพวกเขา และสามารถ ขยายใหญ่ได้ เพื่อให้คุณสามารถตรึงบนผนังได และมองขณะกำลัง cupping อีกด้วย 

ขั้นตอนที่ 3 ระบุ Taste Balance

สิ่งแรกที่คุณต้องรู้ก็คือรสชาติที่แตกต่างกันกระตุ้นส่วนต่างๆของลิ้น เมื่อดื่มกาแฟ (หรืออะไรก็ตาม) พยายามระบุว่าส่วนใดของลิ้นของคุณคุณสามารถลิ้มรสได้ จากนั้นเปรียบเทียบกับแผนภาพด้านล่างเพื่อดูว่ามีรสชาติอะไร เริ่มบันทึกรสชาติและจดบันทึกสิ่งที่คุณสามารถลิ้มรสได้

ความคิดที่ว่ารสชาติที่แตกต่างกันกระตุ้นให้ส่วนต่างๆของลิ้นถูกโต้แย้งทางวิทยาศาสตร์ อย่างไรก็ตาม มีผลวิจัยออกมาว่า เพศ หญิง สามารถรับรสชาติได้ ดีกว่า เพศ ชาย แต่ผมมองว่าขึ้นอยู่กับประสบการณ์ในการชิมกาแฟด้วย


ขั้นตอนที่ 4 ระบุ Flavours

เราต้องการฝึกรสชาติ จาก รสชาติกาแฟทั่วไป วางผลไม้ ช็อกกาแลค หรือ น้ำตาล ความหลากหลายที่ดี ของพวกเขา ฉันมักจะใช้มะนาว ส้มโอส้ม แอ็ปเปิ้ล, สตรอเบอร์รี่ / ผลเบอร์รี่ผสมช็อคโกแลต 70% ถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์เค้กเนยและบิสกิต การเลือกนี้ทำให้คุณได้รับความหลากหลายของความสมดุลของรสชาติและยังครอบคลุมรสชาติกาแฟที่พบมากขึ้น โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบที่จะรักษาความเรียบง่ายในตอนเริ่มต้น แต่คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสองส่วนและสมุนไพรบางอย่างในวงล้อ คุณอาจต้องการแก้ไขรายการนี้เพื่อให้ตรงกับกาแฟท้องถิ่นที่เป็นที่นิยม หรือสิ่งที่คุณพบเจอใน บ่อย ในรสชาติกาแฟ ท้องถิ่น 

ฉันพบว่ามันทำงานได้ดีที่สุดที่จะเริ่มต้นด้วยการชิมผลไม้หวาน ไปยัง ผลไม้ที่เป็นกรดมากขึ้นแล้วช็อคโกแลตตามด้วยถั่วแล้วสุดท้ายบิสกิตเนย อย่าลืมจดบันทึกสิ่งที่คุณกำลังชิมและสถานที่ใดรวมถึงยังหมายถึงวงล้อรสชาติเพื่อช่วยให้คุณคุ้นเคยกับประเภทต่างๆ และจดจำ รสชาติง่ายขึ้นนั้นเอง

ขั้นตอนที่ 5 Taste the Coffee

ถึงเวลาที่จะลิ้มรสกาแฟกัน แล้ว ประการแรกทำความสะอาดเพดานปากของคุณ ด้วยการดื่มน้ำบางส่วน หรือ เคี้ยวขนมปังขาวธรรมดา นอกจากนี้โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าล้อรสชาติของคุณอยู่ในมือ หรือ ใกล้ตัวแล้ว 

จากนั้นจดบันทึกประเภทของกาแฟที่คุณกำลังชิมเช่น Ethiopian Sidamo หรือ Indian Mysore ตรวจสอบให้แน่ใจว่า คุณพร้อมที่จะสะท้อนถึงรสชาติที่คุณพยายามมองหา
เช่นคุกกี้ ราสเบอร์รี่ น้ำตาลทราย และขนมปังกรอบคาราเมลที่มีผิวช็อคโกแลตเนยเนย (เมื่อซื้อกาแฟของคุณอย่ากลัวที่จะถามเกี่ยวกับรายละเอียดรสหากไม่ได้บรรจุลงบนบรรจุภัณฑ์และอย่าลืมตรวจสอบวิธีการทำ และ พารามิเตอร์ที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟนั้นๆด้วย)

ตอนนี้เราเสร็จสิ้นการเตรียมความพร้อมแล้วก็ถึงเวลาที่จะเริ่มดื่มกาแฟแล้ว ทำตามขั้นตอนสี่ขั้นตอนต่อไปนี้:

1. จิบและลิ้มรส อย่างช้าๆ เขียนความประทับใจครั้งแรกของคุณ (เช่นน้ำผลไม้รสเปรี้ยวและถั่ว) ถ้าเป็นเรื่องที่ดี หรือไม่ดี และลิ้น ของคุณ สามารถลิ้มรส รสชาติได้ที่ส่วนไหน 

2. ลองจิบสองครั้งเพื่อเสริมสร้างรสชาติและแก้ไขบันทึกย่อของคุณที่คุณต้องการ

3 มีการ slurp ดี - ดังขึ้นดี! Slurping ช่วยให้กาแฟครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของลิ้นของคุณในขณะที่ยังเพิ่มปริมาณของออกซิเจนที่เพิ่มความรู้สึกในปากของคุณ

4. จิบคำใหญ่ๆ และหมุนกาแฟรอบ ๆ ปากของคุณประมาณ 5 วินาทีก่อนที่จะกลืน คุณจะได้รับประสบการณ์รสชาติที่สมบูรณ์ของกาแฟและควร จะสามารถระบุได้ว่าที่อยู่บนลิ้นของคุณสะท้อนอย่างไรในแง่ รสชาติ อย่าลืมเขียนมันลงไปละ!

การเรียนรู้เพื่อระบุรสชาติในกาแฟต้องใช้เวลาและการปฏิบัติ แต่ต้องเชื่อใจตัวเองว่าเป็นไปได้ ที่จะก้าวไปจากมือใหม่ ไปจน ถึง มืออาชีพ เพียงทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด 5 ขั้นตอน ในขณะที่เราทุกคนรักรสชาติกลิ่นหอมของคาเฟอีน และของถ้วยกาแฟที่ดีการเรียนรู้วิธีการตัดรสชาติและความสมดุลของรสชาติสามารถเพิ่มระดับของความบันเทิง ในการดื่มกาแฟอีกด้วย ลองมองหา กาแฟที่แปลกใหม่ และมีเอกลักษณ์ชัดเจน ก็ช่วยให้สัมผัสรสชาติได้ง่ายขึ้น ในช่วงเริ่มต้นอีกด้วย 

Previous article 5 เหตุผลที่คุณควรดื่มกาแฟทุกวัน
Next article ต้นกำเนิดกาแฟ และ 10 สายพันธุ์ ที่คุณควรรู้