News

RSS
4 เทรนด์ออกแบบร้านกาแฟ ตกแต่งร้านยังไงให้ชิคที่สุดในปี 2019

4 เทรนด์ออกแบบร้านกาแฟ ตกแต่งร้านยังไงให้ชิคที่สุดในปี 2019

เทรนด์ “แบบร้านกาแฟ” ที่ดูขาวๆสะอาดตา ตกแต่งในสีเอิร์ธโทน ดูมินิมอลแบบฮิปสเตอร์นิดๆ กำลังจะหมดไป! และนี่คือ 4 เทรนด์ออกแบบร้านกาแฟ “ตกแต่งร้านกาแฟ” ยังไง ให้ชิคที่สุดในปี 2019!

Read now
เปรียบการสกัด กาแฟ ดั้ง การทำอาหาร

เปรียบการสกัด กาแฟ ดั้ง การทำอาหาร

เปรียบการสกัด กาแฟ ดั้ง การทำอาหาร หลายต่อหลายครั้ง เรามักพาตัวเอง มึนงง เหลือเกินกลับคำว่า “Coffee extraction” หรือการสกัดกาแฟ ที่ได้ยินมาบ่อยครั้ง แต่ลึกๆ แล้วก็ยังไม่แน่ใจว่า ผลลัพธ์ที่เราสกัดออกมา แบบไหนถึงเรียกว่าดี แล้วแบบไหนคือ Under แบบไหนคือ Over extraction และมันคืออะไร งงจุงเบยวันนี้ผมในฐานะ บาริสต้า ที่มีประสบการณ์มา 1879 ปีเศษ จะมาอธิบาย และ ยกการทำอาหารมาเปรียบเทียบให้เข้าใจง่ายขึ้น ถ้าพร้อมแล้วก็มาเริ่มกันเลยดีกว่า การสกัด / การทำให้สุก (Extraction/cooking) (ระดับการทำให้สุก เปรียบเทียบกับ ระดับการสกัด ซึ้งพอเลยจุดคำว่าดิบแล้ว ถือเป็นรับประทานได้...

Read now
Barista Basic: ปรับช็อตการแฟอย่างมืออาชีพ

Barista Basic: ปรับช็อตการแฟอย่างมืออาชีพ

            หลายต่อหลายครั้ง ที่เรามักจะได้ยิน เหล่า Barista ถกเถียงกันเองไปมา ว่าแก้วไหน อร่อยกว่ากัน หรือแม้กระทั่ง กลุ่มเพื่อนร่วมงานกันเอง พยายามลงความเห็นว่า แก้วไหนเป็นแก้วที่ดีสุด ก็ยากที่จะตอบเหมือนกันทุกคน รู้ไหมทำไม?เพราะว่า คำว่าอร่อย เป็น Subjective หรือ นั้นหมายถึง อร่อยของแต่ละคนมันไม่เหมือนกันนั้นเองเนื่องจากรสชาติ อาหารที่เรารับประทาน เติบโต หรือ ได้รับประสบการณ์ หรืออาจจะเป็น วัฒนธรรม จากเมืองนั้นๆ ที่เราเติบโตมา ก็อาจเป็นตัวแปรก็ได้ อันนี้เดี่ยวผมจะกล่าวตอนหลัง ว่ามันสำคัญอย่างไร  หน้าที่ บาริสต้า ยามเช้า จะเรียกได้ว่าเป็นสิ่งแรกที่ต้องทำตอนเข้าร้าน...

Read now
9 สุดยอดธุรกิจร้านกาแฟมาแรงของไทย ที่น่าจับตามองในปี 2019

9 สุดยอดธุรกิจร้านกาแฟมาแรงของไทย ที่น่าจับตามองในปี 2019

ใครว่า “ธุรกิจร้านกาแฟ” มันโหลไปแล้ว? ให้คุณลองมาดู 9 ร้านกาแฟที่ NitroBrew Thailand เล็งเห็นว่าจะกลายมาเป็นร้านกาแฟดาวรุ่งในปี 2019 และจะเป็นที่จับตามองของคนในวงการร้านกาแฟอย่างแน่นอน


Read now
Cafe: 10 วิธี เพิ่มยอดขายต้อนรับปี 2019

Cafe: 10 วิธี เพิ่มยอดขายต้อนรับปี 2019

ถ้าคุณลอง Google ดูร้าน cafe ในปัจจุบัน ก็ต้องยอมรับว่า เปิดขึ้น และ ปิดตัว ด้วยความถี่พอๆกัน แต่จะทำอย่างไรให้ ร้านของคุณ โดดเด่น และรักษา ธุรกิจ ให้ดำเนินต่อไปได้ เรามี 10 วิธี เพิ่มยอดขาย ต้อนรับปี 2019 ส่วนจะมีอะไรบ้างไปดูกันเลน1. วิธีการเพิ่มยอดขายด้วยการให้ความสำคัญกับลูกค้าลูกค้าคือพระเจ้า! ก็ยังคงใช้ได้อยู่ในปัจจุบัน ด้วยอำนาจของ (Word-Of-Mouth)ที่ลูกค้า มาใช้บริการของคุณแล้วประทับใจ เขาเองก็จะคอยบอกต่อเพื่อนๆ พี่ๆ น้อง ๆ ให้มา ชิม แถมดี ไม่ ดี แชร์ ร้านของเราให้อีก2. วิธีการเพิ่มยอดขายด้วยการให้ข้อมูลสินค้าการฝึกอบรม...

Read now
เรื่องเล่าจาก เกษตรกร ผู้ปลูก ดอยล้าน

เรื่องเล่าจาก เกษตรกร ผู้ปลูก ดอยล้าน

วันนี้มีโอกาสได้พูดคุย กับ เกษตรผู้ปลูกกาแฟ ดอยล้าน ท่านหนึ่ง ณ จังหวัด เชียงรายแกเล่าให้ฟังว่า  จุดเริ่มต้น ของแก ในฐานะผู้ปลูก เริ่มขึ้นเมื่อปี 2524 เนื่องจาก พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวภูมิพลอดุลยเดชฯ ทรง ทรงเสริมให้ปลูก ทดแทนฝิ่น ภายใต้ โครงการหลวง มีการวิจัย ทดลองปลูก อย่างจริงจัง สมัยนั้น หลังจากนั้น เอกชนจึง มารับช่วงต่อแกว่ามีจดหมายเหตุด้วย "ว่างๆจะไปหามาให้คุณครับ" มีผลต่อทั่งประเทศและโลกเลยครับ คุณ ไมค์ กล่าวหลังจากนั้นไม่นาน ฝิ่นก็ได้หายไปแบบสันติชีวิตความเป็นอยู่ชาวบ้านดีขึ้นแบบถาวร ครับ  คุณ ไมค์ กล่าว ผมถามแกว่า ช่วงเริ่มต้นยากไหมครับ ใหม่ๆ ยากครับ ราคาไม่ดีด้วย...

Read now
กาแฟบดไว้ล่วงหน้าดีกว่า จริงหรอ?

กาแฟบดไว้ล่วงหน้าดีกว่า จริงหรอ?

เมื่อคุณเริ่มดื่มกาแฟชนิดพิเศษ (specialty coffee) คุณจะได้เรียนรู้กฎเหล็ก ข้อหนึ่ง คือคุณควรใช้กาแฟบดสดใหม่ๆ เพราะมันดีกว่ากาแฟที่บดค้างทิ้งไว้ แต่นี่เป็นเรื่องจริงหรือ?มาดูกันว่าเมื่อไรที่ควรใช้กาแฟ ที่บดค้างไว้ดีกว่า แทนที่จะบด สดๆ ใหม่ๆ เหตุผลในการหลีกเลี่ยง Pre-ground ทำไมเราถึงบดกาแฟ? เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวของเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว และให้การสกัดรสชาติ และกลิ่นที่ดีขึ้นภายในกาแฟ หากเราใส่เมล็ดกาแฟคั่วทั้งหมดลงไปในน้ำในที่สุดพวกเขาก็อาจสกัดกาแฟที่ลงชาติอ่อน แต่มันอาจจะใช้เวลานานและไม่มีบันทึกรสชาติใดๆที่เราชอบเลยการบดกาแฟหมายถึงการสัมผัสกับกาแฟในน้ำมากขึ้น สิ่งนี้จะช่วยให้สารประกอบละลายในน้ำได้เร็วขึ้นและสามารถสกัดสารประกอบได้มากขึ้น การทำความเข้าใจพื้นฐานของการสกัดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจข้อดีและข้อเสียของกาแฟบดเสียก่อน                   Ground coffee in a pour over device. เมื่อกาแฟถูกบด การเพิ่มพื้นที่เดียวกันนี้จะทำให้กาแฟเปิดรับได้มากขึ้นต่อสิ่งแวดล้อมกาแฟเปิดให้ออกซิเจนลดลง(degasses) -...

Read now
การเปิดร้านกาแฟ : กุญแจสู่ความสำเร็จ ที่คุณเองไม่เคยคิดจะทำด้วยซ้ำ

การเปิดร้านกาแฟ : กุญแจสู่ความสำเร็จ ที่คุณเองไม่เคยคิดจะทำด้วยซ้ำ

อยากเปิดร้านกาแฟ แต่ไม่รู้เริ่มวาง "แผนธุรกิจร้านกาแฟ" ยังไง เรามีคู่มือให้คุณทำความเข้าใจอย่างง่ายๆ เริ่มต้นได้ด้วยตัวเอง จะมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลย
Read now
เรียนรู้ และเข้าใจ กับคำว่า "Coffee Extraction"

เรียนรู้ และเข้าใจ กับคำว่า "Coffee Extraction"

การสกัดกาแฟ สามารถ รู้ และเข้าใจ เพื่อนำไปปรับใช้ ในร้านของเรา หรือในบาร์กาแฟ ที่เราทำงานกัน รวมถึงนำไปพัฒนาตนเอง เพิ่มเติมในแต่ละวันอีกด้วย
Read now